Tsentrifuug on piimatööstuse võtmeseadmed, mida kasutatakse paljudes tootmisprotsessides laialdaselt erineva tihedusega ainete eraldamiseks ja puhastamiseks läbi tsentrifugaaljõu, mis on genereeritud kiire pöörlemisega. Järgmised on piimatööstuse tsentrifuugide peamised rakendused ja konkreetsed kirjeldused:
Piima raiumine
Põhimõte
Eraldus, kasutades tiheduse erinevust rasva (madalam tihedus) ja koondunud piima vahel (suurem tihedus).
Rakendused
- Täispiima eraldamine kooriliseks piimaks ja õhukeseks kreemiks (reguleeritava rasvasisaldusega).
- Kisitud piima rasvasisaldust kontrollitakse, kohandades tsentrifuugiparameetreid (nt kiirus, voolukiirus) (nt koondunud piima tootmine rasvasisaldusega, mille korral on 0. 1%).
- Õhukest kreemi saab kasutada või, jäätise tootmiseks või muude piimatoodete segamiseks.
Vadaku eraldamine juustu tootmisel
Põhimõte
Pärast Renneti toimet moodustab piim kohupiima (kaseiin) ja vadaku (sisaldab laktoosi, vadakuvalku jne).
Rakendus
- Tsentrifuugid eraldavad kohupiima vadakust kiiresti, et parandada tootmise tõhusust.
- Vadakust saab täiendavalt tsentrifuugitada vadakuvalgu puhastamiseks (kasutatud valgupulbrites, toidulisandites jne), ressursside raiskamise vähendamiseks.
Piimatoodete selgitamine ja steriliseerimine
Põhimõte
Eemaldage suure kiirusega tsentrifuugimisega lisandid, mikroorganismid või somaatilised rakud (nt somaatilised rakud piimas).
Rakendused
- Selgitus: eemaldage osakesed (nt söödajäägid, raku praht) toorpiimast, et parandada toote sensoorset kvaliteeti.
- DEGMINATSIOON (pastöriseerimisabi): mõned tsentrifuugid eemaldavad säilivusaja pikendamiseks bakteriaalsed eosed või kuumakindlad bakterid (nt bacillus).
- Somaatiline rakkude eraldamine: kõrge somaatiliste rakkude arvu korral (nt mastiidilehmade toodetud piim), et vähendada piimatoodete maitsele mõju.
Piimakompositsiooni standardimine
Põhimõte
Rasva, valgu ja muude komponentide osakaalu täpne kohandamine piimatoodetes.
Rakendus
- Standardiseeritud piima tootmine (nt terve, madala rasvasisaldusega, koondunud piim).
- Piimapulbri valmistamisel kohandatakse toorpiima rasva ja valgusisaldust tsentrifugaal eraldamisega, et tagada valmistoote koostise stabiilne.
Tsentrifuugide eelised
- Kõrge efektiivsus: pidevad tsentrifuugid saavad töödelda suures koguses toorpiima (mitu tonni tunnis).
- Täpne: koostisosade täpne juhtimine parameetriseerimise kaudu.
- Mittetermiline töötlemine: füüsiline eraldamine väldib kõrgete temperatuuride mõju toitumisele või maitsele (nt külm steriliseerimine).
Praktilised näited
- Õhuke kooretootmine: õhukese kreemi tsentrifugaalne eraldamine otseseks pakendamiseks pärast pastöriseerimist või edasist segamist või valmistamiseks.
- Kreeka jogurt: paksema tekstuuri saamiseks vadaku osa eemaldamine tsentrifugaalkontsentratsiooni abil.
- Vadakuvalgupulber: valkude tsentrifugaalne eraldamine vadakust, kuivatatud, et saada kõrge lisandväärtusega tooteid.
Kokkuvõte
Tsentrifuugid kasutatakse piimatööstuses kogu ahelas alates tooraine töötlemisest kuni kõrvalsaaduse taastumiseni ning nende põhiväärtus seisneb tõhusas eraldamises, koostisosade standardimises ja ressursside maksimaalses kasutamises. Tehnoloogiliste edusammude korral on tsentrifugaal eraldamine koos teiste tehnoloogiatega (näiteks membraani filtreerimine, kromatograafiline eraldamine) edendanud veelgi piimatoodete sügava töötlemise arengut.