Vaakumfritüür
Vaakumfritüür on omamoodi seade toidu friteerimiseks vaakumkeskkonnas ja selle tööpõhimõte on alandada toidu sees oleva vee keemistemperatuuri, alandades ümbritseva õhu rõhku, nii et toitu saab madalamal temperatuuril kiiresti dehüdreerida. , realiseerides nii friteerimise efekti. Seda tüüpi praadimine võib vähendada kõrgel temperatuuril praadimisel tekkida võivate kahjulike ainete teket, säilitades samal ajal toidu esialgse värvuse, aroomi ja toitained.
Vaakumfritüüri peamised omadused on järgmised:
Madalal temperatuuril praadimine: vaakumpraadimise temperatuur on tavaliselt madalam kui 95 kraadi, mis on madalam kui traditsiooniline praadimine ja aitab säilitada toidu toitaineid.
Oksüdatsiooni vähendamine: madal hapnikusisaldus vaakumkeskkonnas võib vähendada toidu ja õli oksüdeerumist, pikendades toidu säilivusaega.
Säilitage värv ja maitse: madalal temperatuuril praadimine aitab säilitada toidu algset värvi ja maitset.
Vähendage rasvade ja õlide riknemist: vaakumfriteerimine võib vähendada rasvade ja õlide riknemist kõrgel temperatuuril ning suurendada rasvade ja õlide taaskasutamise kiirust.
Niiskuse imamine ja krõmpsus: vaakumpraadimisel on parem niiskuse imavus ja krõmpsus, kuid krõbedate omaduste säilitamiseks peab see niiskusesisaldust kontrollima.
Protsessi omadused
Vaakumfriteerimine on toidu friteerimine ja kuivatamine madalal temperatuuril (80–120 kraadi), mis võib tõhusalt vähendada kõrge temperatuuri kahjustusi toidu toitekomponentidele. Vaakumfriteerimisel on ainulaadne mõju rasvaärastusele. Peamiselt kasutatakse: ① puuviljad: õunad, kiivid, puidust viinamarjad, hurmaad, maasikad, viinamarjad, virsikud, pirnid jne; ② köögiviljad: tomatid, bataadid, kartulid, oad, seened, seened, küüslauk, porgand, roheline paprika, kõrvits, sibul jne; ③ kuivatatud puuviljad: jujuobid, maapähklid jne; ④ veesaadused ning looma- ja linnuliha. Madala temperatuuriga vaakumfriteerimine võib takistada toidurasvade ja -õlide riknemist, ilma et oleks vaja lisada muid antioksüdante, mis võivad parandada õli korduvat kasutamist ja vähendada kulusid. Üldise praetud toidu õlisisaldus on kuni 40% ~ 50%, samas kui vaakum praetud toidu õlisisaldus on 10% ~ 20%, säästes 30% ~ 40% õlist, millel on märkimisväärne õlisäästlik toime. Toit on krõbe ja mitte rasvane, säilib hästi. Vaakumseisundis on puu- ja juurviljarakkude vahe vee aurustamises, paisumises, lõhe laienemises, paisutamise efektis hea, toode on krõbe ja maitsev ning heade rehüdratatsiooniomadustega.
