Pektiin on omamoodi hüdrofiilne taimne kummi, galakturoonhappe ja ramnoosi -1,4 glükosiidsideme, arabinoosi, galaktoosi ja teiste neutraalsete suhkrute polümerisatsiooni tõttu on üks olulisi toidulisandeid. Praegu on maailma aastane pektiininõudlus ligi 20,000t asjakohaste ekspertide sõnul ennustanud, et nõudlus pektiini järele on üsna pika aja jooksul siiski 15% aastane kasvutempo. Uurige uusi meetodeid ja ressursse pektiini saagise ja kvaliteedi parandamiseks, mitte ainult ei saa anda teoreetilise aluse kvaliteetse pektiini laialdaseks kasutamiseks toiduainete töötlemise valdkonnas.
Pektiini ekstraheerimismeetodid hõlmavad peamiselt happelist hüdrolüüsi, ioonivahetusvaigu meetodit,alakriitiline veevõtt,mikroobne ekstraheerimine, mikrolaine ekstraheerimine, ensüümide ekstraheerimine ja ultraheli ekstraheerimine,värvieemaldusmeetodid hõlmavad peamiselt aktiivsöe värvide eemaldamist, vesinikperoksiidi värvimuutust ja makropoorse vaigu värvimuutust, sadestamismeetodid hõlmavad peamiselt alkoholisadestamist ja soolalahuse sadestamist ning kuivatamismeetodid hõlmavad peamiselt ümbritseval temperatuuril, vaakumkuivatamist, külmkuivatamist japihustuskuivatamine.
Sobivate ekstraheerimis- ja värvitustamis- ning kuivatamismeetodite valimine tuleb igakülgseks kaalumiseks kombineerida kulude ja materjalidega. Allpool kasutame pektiini ekstraheerimiseks ultraheli ekstraheerimisseadmeid, et uurida erinevaid pektiiniallikaid ultraheli võimsuse optimaalse väärtuse kohta, mis vahe on? Millised on erinevused?
Erinevate pektiiniallikate ultraheli võimsuse optimaalses väärtuses on tõepoolest erinevusi ja neid erinevusi mõjutavad peamiselt pektiini taimne päritolu, raku struktuur, pektiini keemiline koostis ja pektiini molekulaarstruktuur. muud tegurid. Siin on mõned konkreetsed näited.
1. Tsitrusepektiin: ühes uuringus optimeeriti Box-Behnkeni disainiga kolm muutujat (ultraheli võimsus, ekstraheerimisaeg ja pH) ning saadud optimaalsed tingimused olid 15 0 W ultraheli võimsust. Teises uuringus olid tsitrusviljade koorest pektiini ultraheli abil ekstraheerimiseks optimaalsed tingimused ultraheli võimsustihedus 0,41 W/mL, temperatuur 67 kraadi ja ekstraheerimisaeg 56 minutit, sel ajal oli pektiini vabanemise kiirus 27,34%.
2. Greibikoorepektiin: greibi ja magusa sidruni koortest ultraheli abil pektiini ekstraheerimise võrdlemisel olid AÜE jaoks vastuse pinna metoodika (RSM) abil saadud optimeeritud tingimused järgmised: ultraheli aeg=9,38 min, võimsus { {4}},01% ja vedeliku ja tahke aine (L:S) suhe 46,8:1 ning need tasemed tõid kaasa suurima pektiini saagise greibikoortest (26,35%) ja kõrge galakturoonhappe sisalduse (69,11%) ; GalA).
3. Õunajääkpektiin: õunajääkidest saadud pektiini ultraheli abil ekstraheerimise optimeerimisel olid õunajääkidest saadud pektiini optimaalse saagise saamise protsessitingimused järgmised: materjali ja vedeliku suhe 1:20 (g:mL) , pH 2,4, ekstraheerimistemperatuur 86 kraadi ja ultraheli võimsus 425 W.
Need uuringud näitasid, et ultraheli võimsuse optimaalne väärtus ei sõltu ainult pektiini allikast, vaid seda mõjutavad ka muud tegurid, nagu ekstraheerimisaeg ja temperatuur. Seetõttu on praktilistes rakendustes vaja katseid, et määrata kindlaks optimaalne ultraheli võimsus konkreetse pektiiniallika jaoks.